Un decalogo per mangiare sano
Consigli per un'alimentazione sicura

Occhio al piatto, soprattutto nei mesi caldi. In estate l'attenzione dei consumatori deve essere maggiore perché il caldo favorisce la moltiplicazione dei microrganismi e, conseguentemente, il deterioramento degli alimenti più deperibili (carne, pesce, prodotti lattiero caseari). Per non rischiare la salute a tavola, il Ministero della Salute ha messo a punto un decalogo con semplici, ma importanti regole da osservare.

"Abbiamo voluto anche quest'anno fornire ai cittadini - sottolinea il sottosegretario alla Salute Francesca Martini in una nota - utili e semplici consigli per affrontare al meglio la stagione estiva dal punto di vista della sicurezza alimentare, evitando di incorrere in spiacevoli rischi per la salute.

Ecco il decalogo:

1) Diffida dei canali di distribuzione non convenzionali. Fai attenzione ai venditori improvvisati in spiaggia o in montagna in quanto l’origine e le modalità di preparazione degli alimenti venduti possono non garantire la sicurezza del prodotto.

2) Guarda le confezioni. Verifica che gli alimenti che devono essere conservati a temperatura di refrigerazione, congelamento, surgelati siano mantenuti negli idonei banchi di vendita e verifica lo stato delle confezioni. Evita l'acquisto di confezioni rotte o non intatte, scatole o barattoli ammaccati o gonfi.

3) Quando fai la spesa, fai attenzione a prendere i cibi refrigerati e congelati al termine del giro di spese per evitare nocivi sbalzi di temperatura. Acquista piatti caldi o precucinati solo al termine della spesa, prima di lasciare il negozio. I cibi congelati o surgelati devono essere riposti in appositi sacchetti termici.

4) Porta subito la spesa a casa. Il trasporto dei cibi acquistati dal negozio a casa deve avvenire il più velocemente possibile. Evita di fare lunghe fermate intermedie o munisciti di contenitori termici in cui conservarli.

5) Refrigera subito gli alimenti. A casa porre immediatamente i prodotti refrigerati, congelati e surgelati in frigorifero e/o in freezer e non lasciare alimenti freschi esposti all'ambiente. Ricordare di riporre la carne ed il pesce negli scomparti più freddi del frigorifero.

6) In frigorifero ricorda che bisogna curare con particolare attenzione l'igiene del frigo: ci sono batteri che crescono anche nei frigoriferi, a temperatura di refrigerazione. Occorre maggiore attenzione alle temperature dei nostri frigoriferi e alla conservazione corretta degli alimenti negli scomparti più appropriati. La carne ed il pesce devono essere posti nello scomparto più freddo del frigo, la conservazione in una confezione di plastica è, quindi, l'ideale. Latticini e uova e tutti quelli sulla cui confezione c'è scritto di refrigerare dopo l'apertura devono essere posti in frigorifero ad una temperatura intermedia. I prodotti ortofrutticoli possono essere collocati nelle aree meno fredde. È preferibile scongelare gli alimenti nel frigorifero, o nel microonde, e consumarli subito. Non lavare frutta e verdura prima di metterla in frigo: l'aumento di umidità favorisce la crescita di muffe e batteri.

7) Intensificare l'igiene e la pulizia delle superfici a contatto con gli alimenti, con il calore i microrganismi si riproducono più facilmente. Ad esempio, pulisci a fondo il tagliere o le superfici utilizzate per la preparazione di alimenti crudi prima di riutilizzarle per altre tipologie di alimento. Conserva correttamente gli alimenti che hai preparato.

8) Consuma gli alimenti subito dopo la cottura, evitando di lasciarli a temperatura ambiente oppure conservali in frigorifero, opportunamente coperti, facendo attenzione a non inserirli troppo caldi in modo da evitare sbalzi di temperatura nel frigorifero.

9) Se cucini all'aperto, durante i picnic non bisogna impacchettare i cibi appena cotti o ancora caldi, è opportuno refrigerare gli alimenti da portare all'aperto per almeno 12 ore in frigorifero, anche panini o insalate già preparate; bisogna preparare il cibo in porzioni già pronte per il consumo, in modo da evitare di dover manipolare le pietanze, magari in assenza di acqua per lavarsi le mani. Durante i barbecue, la cottura delle carni deve essere sempre accurata; non va cotta mai la carne ancora surgelata/congelata; si deve cuocere tutto in modo uniforme; bisogna tenere separato tutto ciò che è crudo da tutto ciò che è cotto, evitare di lasciare i cibi all'aperto, non carbonizzare la carne per evitare la formazione di sostanze chimiche cancerogene, usare prodotti naturali come combustibile, ed evitare di utilizzare legna trattata con vernici o altre sostanze chimiche.

10) All'estero, in posti esotici, evita di mangiare verdure crude, sbuccia la frutta e fai particolare attenzione all'acqua che bevi. Durante le escursioni in campagna evita di mangiare bacche o frutti o funghi sconosciuti, evita di bere acqua da corsi d'acqua.